▼マダコはオスよりもメスのほうがおいしい
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
北海道でよく水揚げされるミズダコ（１１２ページ参照）はオスとメスで味の差があり、オスは水っぽくてまずいというのが大方の声である。それに対してマダコはオスとメスで味に差がないとされている。ところが瀬戸内のタコ壺漁師の意見は異なる。「マダコにはメンとオンがあり、メンのほうがおいしいですよ。見分け方はメンはイボの大きさがそろっているのに対して、オンのイボは大きさがばらばらです」。漁師のいうメンはメスで、オンはオスのことだ。イボは吸盤を意味する。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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