▼サクラエビの旬は春か冬か？
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
サクラエビは船曳網漁法で漁獲される。２隻の漁船で網を曳き、網の中にサクラエビがはいったところで網を引き寄せ、タモでサクラエビをすくう。漁は３月末から６月５日までと、１０月末から１２月２６日までの夕方から夜にかけて行われる。１月から３月までは漁獲量が少ないため漁を休み、６月から１０月までは産卵期のため禁漁にしている。
サクラエビという名前通り、旬は春と思ってまちがいない。ところが、もっとも味のよい時期はとなると、地元の漁師はこういうのだ。「春のサクラエビは大きくて見た目がいい。値段も張る。でも私らにいわせると殻が微妙に硬い。それにくらべると１２月のサクラエビは中どこの大きさで身がやわらかい。ゆでるとこれが一番うまいと思うけどな」。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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