▼ゆでケガニのおいしい食べ方
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
雄武町の漁師にケガニの上手な選び方を聞いてみた。「一般的には大きいほうがよいとされるが、土地の人は小さくて身が詰まっているケガニを選ぶよ。大きいのは味がおおざっぱだ。甲羅がきれいなのは若ガニで、ミソは少ないが身は甘い。甲羅の周りが黒くなったケガニは、ここではアブラガニといわれて、カニミソが少ないな」
せっかく大金をはたいてケガニを買っているのに、消費者はおいしく食べていないというのが産地の声だ。「ゆでた冷凍毛ガニをゆで直して食べる人がほとんどだね。これではうまみが全部出てしまう。自然解凍して食べるにかぎるよ。どうしてもすぐに食べたいときは、塩を入れた熱湯で２～３分ゆでるだけ。これだとさほど味が変わらない。電子レンジで温めるのは問題外だね」。
あなた、まさか、電子レンジ派ではないでしょうね。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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