▼閖上産のアカガイは春と秋が美味
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
アカガイ漁師に聞くと、アカガイの食べ方はやはり生に尽きるという。もっともである。「殻ごと手に入れて、食べるときに殻からはずすのがうまいんだ。足とも呼ぶ身、ヒモ、ハラワタとに分けて、ハラワタを捨てる。身を包丁で開くと赤い蝶のような形になるから、これを細く切って刺身で食べるのが一番。ヒモは刺身でも、バター炒めでもうまい」。
閖上産のアカガイ漁は９月から翌年の６月まで。７、８月は産卵時期のため禁漁になっている。土地の人にいわせると、味のよいのは春と秋だそうだ。なお、閖上では乱獲防止のため、１船で１日３０キロに制限されている。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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