ボッリート イタリアン手帳

ボッリート（またはボリート）bollitoは、茹でること。したがって、茹でたものはなんでもボッリートというわけだが、料理としてはポトフやおでんのようなイメージがある。素材は野菜でも魚でもソーセージでもいいのだが、有名な料理といえば、肉のボッリートミストだろう。

ミストmist＝ミックスmixが示すように、数種類の肉、またはさまざまな部位を一緒に茹でるところがポイント。香味野菜やスパイスも一緒に、かたい肉もほろほろになるまでことことと煮こむ。素朴ながら、野菜も加えるとご馳走となる一皿。仰々しく給仕してくれる店もある。ソースはグリーン系のすっきりしたソースが一般的だ。写真は豚肉のボッリートミストにバジルのソースを添えて。同じ豚肉でもスペアリブ、肩ロース、バラ肉と、さまざまな味と食感が楽しめる。