▼漁師流の料理は大胆かつ簡単 旬のうまい魚を知る本

「青森県の西海岸は海が荒れることでよく知られている。だからうまい魚がよけい獲れるんだ。ここらの魚を食べたら、静かな海で獲れた魚は食べられないよ。東京の築地でも、高く取引されているそうだよ。魚がうまいこともあって、このあたりでは魚を煮たり、焼いたりしたら、もったいないといわれてしまう。じゃっぱ汁だけは別だけどな」
と土地の魚を自慢しながら、漁師はソイのじゃっぱ汁を作る手を休めなかった。漁師流だけに大胆そのもの。ウロコ、エラ、ハラワタを手早く取り除き、ソイをぶつ切りにする。頭は兜割りでまっぷたつ。胃袋をタテに切り割いて、中のヌメリを包丁でこそげ取り、きれいに水洗いする。そうしておいて、鍋に水とコンブを入れて火にかけ、煮え立ってきたらコンブを取り出す。まず頭を入れてだしをとる。それから胃袋と身を加える。煮立ったところでおおざっぱにアクを取る。火が通ったら、ざく切りのハクサイと長ネギを加えて、塩で味をととのえる。それだけだ。
北の国の寒さに鼻水をすすりながら、ふつふつと煮えたぎる鍋にいそがしく箸を動かした。そのうまいこと。体の温まること。やっぱり、ソイ料理はじゃっぱ汁に尽きる。