▼漁師手作りのコノワタはさすが 旬のうまい魚を知る本

島の漁師たちはナマコの腸で自家用コノワタを作る。「腸内の汚いものを取り出してから、塩に漬け込むんじゃ。少しみりんを加えたりもする。ただな、ナマコ１０キロから１００グラムのコノワタが作れればいいほうだから、手間がかかるんじゃよ」。そのコノワタを試食させてもらった。ほんの少し舌にのせただけなのに、たちまち磯の香りが口腔いっぱいに広がってきて、やたらに酒を誘ってくるのだった。