▼ハラワタごとのから揚げが絶品 旬のうまい魚を知る本

刺身も悪くないが、メヒカリのから揚げを紹介しないわけにはいかない。ウロコを包丁の背でさっと取り除き、水洗いしてから水気を拭き取る。これに小麦粉を薄くまぶして、サラダ油でからっと揚げてできあがり。塩とコショウで下味をつけてもよいが、私はハラワタの苦みだけをアクセントにして味わうことにしている。あつあつを頭からほおばると、まるでたくらむかのように腹の内部に隠されていた滋味が、じわっと口中にあふれてきて、じつに痛快である。