▼シャコ味噌という浜の傑作料理 旬のうまい魚を知る本

怪しい姿をしているが、味はすこぶるつきだ。しっとりした甘味とふんわりした歯ざわりは、ほかではちょっと味わえまい。福島県相馬市尾浜（おばま）の浜で、漁師のおかみさんからシャコ味噌という傑作料理をご馳走になったことがある。その作り方がいかにも浜流の豪快さで、つい見とれてしまった。生のシャコの頭を取り除いてから、スリコギをローラーのようにシャコの上に転がし、殻から身を絞り出すのである。「この身に少量の味噌と砂糖、日本酒を加えて、混ぜ合わせながら鍋で炒ります。酒の肴にも向きますが、ごはんの上にのせても食が進みますよ」。
シャコ味噌をちょっとなめては酒をちびり、またちょっとなめてはちびり。いや、味味噌というのはよくあるけれど、こんなに味噌と調和して、上品な旨味を持つ種類はほかに知らない。この浜ではよその家に遊びに行くと、これをお茶漬けにしてもてなしてくれるのだそうだ。