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紅茶辞典製造工程名 > 茶葉名

不発酵茶
【ふはっこうちゃ】

non-fermented tea

茶葉の製造工程のひとつ。
一般的に「茶」と呼ばれるものは数々の種類があるが、これらは全て同じ茶樹から作られており、その製造方法の違いによって紅茶や緑茶、ウーロン茶などのグループに分けられる。その中でも摘んだ葉を熱して酸化酵素を破壊して、葉を発酵させないようにして作るすべての緑茶は「不発酵茶」と呼ばれる。茶葉を発酵させないため、緑の葉色がそのまま残っている。一方、発酵を途中で止めて作るウーロン茶などは「半発酵茶」、葉を充分に発酵させて作る紅茶は「発酵茶」とよばれる。




Ea,Inc. (著:末広美津代)
「紅茶辞典」
JLogosID : 10000110


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