バルサミコ酢
【】
【イタリアン手帳】 調味料 ＞
balsamico(バルサーミコ)＝芳香がある、aceto(ア チェート)＝酢。ブドウを原料にした果実酢で、樽で２年以上熟成させて造られる。甘みと酸っぱさに、複雑なコクと旨みをあわせ持つのが特徴。そのままサラダなどにかけるほか、煮詰めて前菜に使ったり、アイスクリームにかけることも。熟成の期間や製法によって味も値段もさまざま。ワイン同様の格付けがあり、最上級品はアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレAceto balsamicotradizionale＝伝統的なバルサミコ酢。樽を何度も移し替えながら12年以上熟成させたもので、高貴な味がする。発祥の地であるモデナ産とレッジョ・エミリア産がこれに当たり、DOP指定を受けている。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
|
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
|
|
出版社：
イタリアン手帳[link] |
|