白インゲン豆/ウズラ豆（赤縞インゲン豆）/ヒヨコ豆
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白インゲン豆/ウズラ豆（赤縞インゲン豆）/ヒヨコ豆
豆はイタリア料理にもよく登場する食材の一つ。特にトスカーナ人はマンジャ・ファジョーリmangia fagioli＝豆食いと呼ばれるほどで、トスカーナ料理にもたくさん使われている。有名なのはショートパスタと一緒に煮込んだパスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioli。ほかサラダや煮込み料理にも使う。種類も豊富で、最も多いのはインゲン豆。一般的にファジョーリfagioliと呼ばれるのは、この白インゲン豆。ほかには、ウズラ豆borlotto（-ti ）(ボルロット(-ティ))、ヒヨコ豆（またはガルバンゾ、エジプト豆）cece（-ci）(チェーチェ(-チ))、さらにレンズ豆lente(レンテ)（lenticchia(レンティッキア)）もよく登場する。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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