アーティチョーク
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【イタリアン手帳】 野菜類 ＞
日本名は朝鮮アザミ。食べるのはガクと花芯の部分で、ガクは一枚ずつむいて使う。やわらかな歯応えと苦みが特徴。茹ゆ でてそのままバターオイルで味わったり、パスタと合わせたり。ローマ名物にCarciofoi alla Giudea(カ ルチョッフィアッラジュディーア)（アーティチョークのユダヤ風）という、丸ごと揚げる料理もある。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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