バッカラ
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【イタリアン手帳】 魚介加工品 ＞
塩漬けタラをしっかり乾燥させた保存食。スペインやポルトガルにも同様のものがある。こちこちにかたいのでしばらく水に漬けてやわらかくして使う。イタリア全土で見られ、南イタリアのカラブリアの伝統料理によく使われるほか、ヴェネツィアのバッカラのミルク煮Baccala alla vicentina(バッカラ アッラ ヴィチェンティーナ)も有名だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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