ボッタルガ
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【イタリアン手帳】 魚介加工品 ＞
日本のカラスミと同様に、ボラなどの魚の卵巣を塩漬けにして乾燥熟成させたもの。見かけよりねっとりしているが、カラスミよりはポロポロした感じ。薄くスライスしたりパウダー状におろして、パンやパスタにふりかけたり、白身魚のカルパッチョにかけて、味の奥行きを出したりもする。サルデーニャ島産が高級品として知られる。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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