イカスミ
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【イタリアン手帳】 魚介加工品 ＞
食用にするイカスミはコウイカのスミのみ。イタリア料理ではよく使われ、特にヴェネツィアのイカスミ料理は有名。本来は生イカのスミを使うが、ペースト状に加工した調味料的な瓶詰めも出回っている。塩とイカスミのみを使い、臭みはない。ほかにイカスミパウダーなども売られている。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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