アンチョビ
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【イタリアン手帳】 魚介加工品 ＞
アンチョビanchovy（英語）＝acciuga(-ghe)(アッチューガ)(-ゲ)の本来の意味はカタクチイワシ。だが、日本では通常、塩漬けにしたカタクチイワシをオリーブオイルに漬け込んだものを指す。正確にはFiletti d'acciughe stt'olio(フィレッティ ダッチューゲ スットリオ)。パンにのせて前菜にした、料理の風味を増す調味料としての役割も大きい。プッタネスカやカッチャトゥーラのソースには欠かせず、バーニャカウダのソースにも使われる。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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