ムール貝
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【イタリアン手帳】 魚介類 ＞
Cozze(コッツェ)という複数形が一般的。和名はムラサキイガイだが、フランス語由来のムール貝の名のほうが通りがよい。殻つきのまま料理されることが多く、代表はインペパータImpepata＝黒コショウ蒸し。ほかペスカトーラPescatora＝漁師風の料理でもアクセントになる。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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