フォアグラ
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【イタリアン手帳】 肉類 ＞
トリュフ、キャビアと並ぶ世界三大珍味の一つ。フランス語のフォアグラfoiegrasがそのまま使われることもある。イタリア語は、fegato(フェガート)＝肝臓、レバー＋grasso(グラッソ)＝太った＋oca(オーカ)＝ガチョウ。ガチョウのレバーを人工的に肥大させたもので、起源は古代ローマまで遡るという。脂肪分が多く、なめらかな口当たりが特徴。料理ではテリーヌやパテにしたり、牛ヒレ肉とともにソテーにも。その際、マディラソースを合わせることが多い。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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