グアンチャーレ
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【イタリアン手帳】 食肉加工品 ＞
豚ホオ肉の塩漬け。脂身が多いので、脂の香ばしさや旨みが力強い。煮込み料理によく使われ、カルボナーラやアマトリチャーナなどのソースにも欠かせない。塩漬けしてしばらく寝かせ、香草をまぶしてからさらに漬け込む手間が、熟成と独特な旨みを生む。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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