ゴルゴンゾーラ
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【イタリアン手帳】 チーズ ＞
フランスのロックフォール、英国のスティルトンと並ぶ世界三大ブルーチーズの一つ。カビの種類と熟成期間により辛口のピッカンテPiccanteと甘口のドルチェDolceの２種に分けられる。いずれにせよクセの強い青カビチーズで、好みは分かれるが、コクのあるワインなどとの相性は抜群。料理では生クリームと合わせてコクのあるソースにするほか、ハチミツと合わせる独特な味わいかたも。
タイプ＝青カビ（半硬質）
主原料＝牛乳
DOP 認定（ピエモンテ州、ロンバルディア州）
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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