カチョカヴァッロ
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【イタリアン手帳】 チーズ ＞
ca i o(カーチョ) は南イタリアの言葉で「チーズ」、cavallo(カヴァッロ)は「馬」。馬の鞍の左右にぶら下げて熟成させることからこの名がついた。ひょうたんのような形に特徴がある。クセはあまりなく、そのままでも食べやすいが、輪切りをソテーすると、表面はかりっ、中はとろっとした食感が楽しめる。
タイプ＝セミハード（半硬質）
主原料＝牛乳
DOP 認定（カチョカヴァッロ・シラーノのみ。カラブリア州、カンパニア州、プーリア州など）
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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