プロヴォローネ
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【イタリアン手帳】 チーズ ＞
ナポリ原産とされる硬質チーズ。製造の工程で使う凝乳酵素レンネットrennetに仔牛のものを使うドルチェDolceと仔羊由来のピッカンテPiccanteがあり、通常はドルチェを指す。細かいヒビが入っているのが特徴。クセはあまりなく、素直な味わい。料理の仕上げに使われ、イチジクやオレンジなどフルーツにもよく合う。
タイプ＝ハード（硬質）
主原料＝牛乳
DOP 認定（プロヴォローネ・ヴァルパダーナ。エミリア= ロマーニャ州、ロンバルディア州ほか）
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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