グラナ・パダーノ
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【イタリアン手帳】 チーズ ＞
9～15 ヵ月間熟成の超硬質チーズ。パルミジャーノ・レッジャーノと似ていて、同様の使い方をされるが、熟成期間が短く値段は安め。味は穏やかで、若干ポロポロした食感を持つ。その通りの名称で、grana(グラナ)は「粒状の」という意味。Padano(パダーノ)はイタリア北部を流れるイタリア最長の川、ポー川の流域を示す。
タイプ＝ハード（超硬質）
主原料＝牛乳
DOP 認定（エミリア= ロマーニャ州、ピエモンテ州などのポー川流域限定）
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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