チーズ基礎知識
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【イタリアン手帳】 チーズ ＞
イタリアでは昔から各地でさまざまなチーズが盛んに作られてきた。そして、その質を守るべく、認定制度DOP＝保護原産地呼称にのっとった製品作りもされている。チーズの種類は、基本的に、ハード（超硬質・硬質）、セミハード（半硬質）、ウォッシュ（軟質）、フレッシュ、青カビなどに分類される。主原料は牛乳が一般的だが、山間部などでは羊乳も多い。水牛の乳も使われるのがユニークだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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