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ズッパ・イングレーゼ
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イタリアン手帳デザート >

スポンジ台にリキュールシロップを染み込ませ、クリームを重ねた、イタリアらしいケーキの一つ。イングレーゼingleseとは英国風の意味だが、これはフランスのアングレーズanglaiseと同じで、アングレーソースと呼ばれる卵と牛乳を使ったソースと生クリーム合わせクリームを使うことから。zuppa(ズッパ)はスープで、つまり滴るようなウエットケーキというわけだ。

基本はそれだけだが、アルケルメスAlkermesというリキュールを使ったり、メレンゲを上にのせて焼き色をつけることも多い。アルケルメスは真っ赤な色と独特な甘い風味が特徴で、いかにもイタリアを感じさせるスポンジのほかに、サヴォイアルディSavoiardi(単数形はSavoiardo(サヴォイアルド))というさくさくした細長いビスケットを使うこともある。


東京書籍
「イタリアン手帳」
JLogosID : 14820744


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サルタート  ディアボラ  ズッパ・イングレーゼ  

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イタリアン手帳

イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

【この辞典の書籍版説明】

「イタリアン手帳」岸 朝子

イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

出版社: イタリアン手帳[link]
編集: 岸 朝子
価格:1512
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ISBN: 978-4487804054