ズッパ・イングレーゼ
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【イタリアン手帳】 デザート ＞
スポンジ台にリキュールやシロップを染み込ませ、クリームを重ねた、イタリアらしいケーキの一つ。イングレーゼingleseとは英国風の意味だが、これはフランスのアングレーズanglaiseと同じで、アングレーズソースと呼ばれる卵と牛乳を使ったソースと生クリームを合わせたクリームを使うことから。zuppa（ズッパ）はスープで、つまり滴るようなウエットなケーキというわけだ。
基本はそれだけだが、アルケルメスAlkermesというリキュールを使ったり、メレンゲを上にのせて焼き色をつけることも多い。アルケルメスは真っ赤な色と独特な甘い風味が特徴で、いかにもイタリアを感じさせる。スポンジのほかに、サヴォイアルディSavoiardi（単数形はSavoiardo（サヴォイアルド））というさくさくした細長いビスケットを使うこともある。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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