ストゥファート
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【イタリアン手帳】 肉料理 ＞
煮込み料理とひと口にいっても、イタリアにはいろいろな煮込み料理がある。ストゥファートstufatoという言葉は少々なじみが薄いが、ストゥーファstufa＝ストーブと聞けば、イメージが湧いてきそう。ストーブの上でことこと煮る料理、となるとシチューstew。まさにシチューのような料理が、ストゥファートなのだ。
よく使われる食材は牛肉。つまりビーフシチューだ。軽くソテーしてから、タマネギをはじめ野菜とともに、ブロードやワインでじっくり煮込む。写真は牛ホオ肉gu a n c i a（グアンチャ）を使っている。ちなみにグアンチャーレguancialeなら豚ホオ肉。
フランスではシチューのような煮込み料理をラグーragoûtと呼び、イタリアでもラグーragùというが、こちらは素材を細かく切って煮込んだ料理を指すことが多い。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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