アッロースト
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【イタリアン手帳】 肉料理 ＞
arrosto（アッロースト）は、英語のローストroastと同じ。肉をかたまりのままオーブンで焼くシンプルな料理だ。スライスしてソースを添えて供され、肉そのものの味わいとともに、このソースの風味が大きなポイントになる。フランスのフォン・ド・ヴォーfond de veauと同様の肉の出汁、スーゴ・ディ・カルネsugo di carneを使ったソースなどがよく使われ、香辛料やハーブもアクセントになる。
写真は味の濃い鴨肉anatoraアナトーラにリンゴソースsalsa dimela（サルサディメーラ）を添えて爽やかな風味と酸味をプラスし、ケイパーもきかせた。
メニュー名では、arrosto di（アッローストディ）のあとに肉の名を続けるのが一般的だが、端的にAnatora arrosto（アナトーラアッロースト）とも。ちなみにローストビーフはManzo arrosto（マ ンヅォアッロースト）。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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