サルティンボッカ
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【イタリアン手帳】 肉料理 ＞
ローマの有名な郷土料理。直接の意味は、salto（サルト）が「飛ぶ」、bocca（ボッカ）が「口」、in（イン）が「～の中に」で、合わせて「口に飛び込む」。さっと作ってさっと食べられるから、この名がついたといわれている。あっさりした仔牛の内モモ肉の薄切りに生ハムを重ね、小麦粉をまぶしてソテーする。風味豊かな生ハムと、間に挟んだセージが大きなポイント。火を通しすぎずにさっと仕上げた肉は思いのほかやわらかく、食べ応えも十分だ。
合わせるソースはさまざまだが、写真はシンプルにソース・ヴァン・ブランsauce vin blanc。肉汁に白ワインやバターを合わせるフランス料理でおなじみのソースだが、イタリア料理にもよく登場する。ちなみに、生ハムを重ねず薄切り肉をソテーしたものは、スカロッピーネScaloppine。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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