コラム
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日本だけかと思ったら…イタリアにもあるちょっと変わった魚介料理。

『ウニは海のハリネズミ』

イタリア語でウニは、ricci di mare（リッチディマ ーレ）。mare は「海」で、ricci(o) は「いが」。つまり、「海のいが」。ちなみに、riccioにはハリネズミの意味もある。シチリアや南プーリアなどイタリア南部の沿岸では、ウニがよく食べられている。

最も一般的な食べ方は、パスタ。生ウニにオリーブオイルをからめてパスタにさっとあえるだけという簡単な料理法ながら、味わいは贅沢だ。口当たりはクリーミーで、磯の香が口中いっぱいに広がる。イタリアのウニは日本のものよりやや小粒だが、味は濃厚。日本のイタリア料理店では、北海道産の大粒のウニがよく使われている。


『ウナギはクリスマス・イブに』

ウナギは、ヨーロッパの広い地域で食べられていて、イタリアでも珍しい食材ではない。イタリアのウナギ＝アングイッラAnguilla 料理は、ぶつ切りにしてワインやトマトソースで煮込むのが最も一般的。ほかにもフリットやリゾット、ズッパなど、さまざまな料理で使われる。エミリア= ロマーニャ州のコマッキオComacchio では秋にウナギ祭りSagrad ell'anguilla（サグラデッラングイッラ）が開かれ、ここではウナギの炭火焼きが有名だ。