蒸し焼き
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【イタリアン手帳】 魚介料理 ＞
vapore（ヴァポーレ）といえば蒸気のこと。cotto avapore（コットアヴァポーレ）で蒸した料理となるが、通常メニューではそのままヴァポーレと紹介されることが多い。本来は専用の調理器具を使うが、日本では蒸し焼きや蒸し煮全般を指すことが多く、ときに蒸し鍋料理とも呼ばれる。
主に白身魚を使い、その旨みをシンプルに引き出すべく、味つけは塩、コショウ、レモンにオリーブオイルといったところ。蒸す際に魚の出汁を加えると、より深い味わいになる。軽めのソースを添え、野菜を一緒に蒸して盛り合わせることも多い。写真はちょっと風変わりな野菜をアクセントに添えている。フジイロミズナ、ヒメニンジン、アカミミダイコンなど色合いも楽しい。魚はスズキやキンメダイなどもよく使われる。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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