ポルチーニソース
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【イタリアン手帳】 パスタ料理 ＞
ai porcini(アイポルチーニ)は直訳すると「ポルチーニ風」。ポルチーニ茸はイタリアの特産品。味が濃く、えもいわれぬよい香りが立ち上るキノコで、「キノコの王様」とも呼ばれる。秋の一時期しか収穫できないが、乾燥のものはいつでも手に入り、さまざまな料理に使われる。パスタ料理はその代表格。
ポルチーニ茸を使うパスタは、総称として～ai porcini(アイポルチーニ)の名で呼ばれ、ソースのタイプに特に決まりはないが、最もよくその味を引き出すのが、クリーム系ソース。炒めたポルチーニ茸に生クリームを合わせた濃厚なソースだ。タマネギを炒め合わせたり、バターやパルミジャーノ・チーズを加えたりして、より風味を深めることも多い。濃厚な味とバランスがとれるよう、パスタは幅広がいい。ピエモンテ名物タヤリンとポルチーニ茸の組み合わせもよく知られている。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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