リボリータ
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【イタリアン手帳】 スープ ＞
野菜スープにとっぷりとパンを浸し、熱々を召し上がれ。これぞイタリアのマンマの味、家庭料理の代表格だ。元々はトスカーナ地方の郷土料理として知られ、豆とキャベツのスープでパンを煮込んだものだが、今やアレンジはさまざまだ。写真は、タマネギ、ジャガイモ、キャベツ、ニンジンなどの野菜を小さめに切って、水だけでことこととじっくり煮込んだ野菜スープに、スライスしたパンをのせ、じっくり吸わせている。
そもそもの名前の意味が、ri ＝「二度」または「繰り返し」、bollitoボッリート＝「煮た」。すなわち、よく煮込んだスープを指し、作り置きのミネストローネを使うこともある。たっぷりの野菜と炭水化物が同時に摂れて、味わうほどに体の隅々に栄養が行き渡るようだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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