鴨むね
【かもむね】
【焼肉手帳】 合鴨肉 ＞ 正肉・内臓
鴨ねぎといいながら、鴨がネギを背負わずに、やさしげに抱いているところがおもしろい。
滑らかな脂肪の帯もくっきりと、濃赤色の抱き（鴨のむね肉のこと）の美しいこと。真っ白い2本のネギをくるりと巻いて、2つの抱きがシシトウと椎茸を挟む。この姿は焼鳥というより、端麗な和風のスイーツのよう。
やわらかい抱きは歯ごたえがあって歯切れもよく、口に入れた端から甘い脂が溶けてゆく。噛みしめれば、鴨ならではの濃く深い味がにじむ。
シシトウと椎茸を挟むためたれで焼くが、抱きだけなら塩がいい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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