皮
【かわ】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
ぱっと見ではとても見当がつかない（というより、いくら見てもさっぱりわからない）けれど、じつはこの串には、4種類の鶏皮が刺してある。焼鳥で皮といえば普通は首の皮だけなのに、うーん、この快挙。
食感が滑らかな割にこりこりの歯ごたえがある、皮一番人気の首皮。首より少し厚めのもも皮。そしてむねと手羽先の皮。4つを食べ分けられれば、焼鳥のマイスターといっていいか。
全体に脂が多くねっとりしているから、塩でさっぱりと焼く。歯切れはよく、濃厚な甘さが舌をくるみ込むようだ。コラーゲンたっぷりで女性向き。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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