膝なんこつ
【ひざなんこつ】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ膝関節の軟骨を指す。写真の串は肉と骨を合わせたのではなく、薬研なんこつ同様にもとの姿そのままに切って刺したものだ。ついているのはもも肉。この部位からもも肉を外して、膝なんこつとすじに分ける。
骨の部分は薬研なんこつよりずっと歯ごたえがあって、こりこりというよりむしろごりごりに近い。肉の部分もはっきりした舌ざわりだ。
歯に抵抗する硬めの軟骨と、脂を含んで甘い肉との二重奏。じっくり味わいたいところだが、歯に自信のない人はさっさと呑み込むのが得策。塩。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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