ひね
【ひね】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
ほぼ廃鶏に近い、生後500日ほどの種鶏のもも肉をいう。一般によく食べられている若鶏は生後60日前後が普通だから、その8倍以上の長生き。確かに相当ヒネて（年取って）いる。
肉質はあごがくたびれるほど、3本食べたら消化不良が心配になるほど硬く（大げさでなく）、見た目からは思いもつかない。といって?み切れないほどではなく、噛むうちに鶏本来の味が湧出してきて、塩味としっくりからまり合う。この奥深さこそ、昔ながらの鶏肉の持ち味か。話の種に一度はどうぞ。ちなみに皮は、ゴムみたいでとても食べられないという。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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