とうがらし
【とうがらし】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
下ももの下腿三頭筋、人間でいえばこむら＝ふくらはぎの筋肉に当たる。部位にもよるけれど、一般にもも肉の食感は硬めで、汁気が少なく多少パサつくといわれるが、とうがらしは別。もも肉とはいいながら、張りがあってみずみずしいのが特徴だ。
滑らかな肌合いと色、つや、形。唐辛子ほど赤くなく、むろん味は縁もゆかりもないものの、姿は愛らしく、食べる前から期待が湧く。
塩で焼いた肉をひと口噛めば、歯ざわりはやさしく、汁気も感じさせて、肉好きを喜ばせるじつにオーソドックスな味。この串1本が1羽分。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
|
牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
|
|
出版社：
焼肉手帳[link] |
|