はらみ
【はらみ】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
鶏の下腹にある、厚皮（次項）に覆われた大きな外腹斜筋のこと。四足獣ならバラに当たる部分。だからはらみといっても、牛・豚のハラミとは機能も部位もまったく異なる。
肉と脂肪のバランスが取れて、歯ごたえがあって歯切れもいい。ふっくらした食感を楽しみながら噛むうち、鶏モツらしい味とともに、ハーブを利かせたみたいな独特の香りがしみじみと湧き上がってくる。この香りを楽しまなくては。たれで食べるのが一般的。塩だとわずかに匂いが気になるが、味はいっそう深まるようだ。この串1本が2羽分。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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