根
【ね】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
心臓に直結している大動脈のこと。牛・豚ではコリコリあるいはハツもとと呼ぶ。管を開いてキレイに処理してあるとはいえ、この乳白色のいわば薄造りから、もとの大動脈の姿を想像するのは難しい。
心臓同様の稀少部位ながら、食べ心地のよさは特筆ものだ。
まずは思い切りしこしこ、こりこりした歯ごたえが、とにかく楽しい。それにこれといった味らしい味もクセもないから、塩であれたれであれ、好みの味でいただける。モツ好きばかりでなく、誰でも抵抗なく食べられるところがいい。刺身もさっぱりといける。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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