厚帯
【あつおび】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
後バラ（ともバラ。馬体後方、腰寄りのバラ肉）のうち、背中に近い部位の肋骨の外側の肉。前方は前バラの極上カルビ、裏側は上ひも。
身にまんべんなく脂が差した肉は、まずは刺身で味わってみたい。しっとりと濃い脂はさらりと溶けて、しかもまったくといっていいほど口に残らない。脂好きにはこたえられないうれしさだ。しっかり焼くほど脂が溶けて、その分歯ごたえを増す。
馬体左右で約10㎏取れるうち、見た目によって焼きまたは刺身用、ユッケ用などと分けるが、味はどの部分もそう変わらない。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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