ホーデン
【ほーでん】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
ホーデンはドイツ語のHodenから。睾丸、タマタマです。豚のホーデンの形は空気を入れ過ぎたラグビーボール状、大きさはグレープフルーツくらいとデカい。これだけ大きいから1個で3～4人前ほど取れるけれど、提供している店はそう多くない。
外側を覆う膜をはぎ、真ん中に通っている筋を取り除いて調理する。脂肪がないやわやわの身は正肉に近く、微かに匂いがある。しっかり焼くか軽く炙るかは好みで。どちらにせよ食感は鶏のもも肉に似ている。特に刺身を好むファンもいるが、興味本位で試す人がほとんどだ。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
|
牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
|
|
出版社：
[link] |
|