ガツ
【がつ】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
ガツは豚の胃袋のこと。牛とは違って、豚にはもちろん1個しかありません。もとはきれいな灰色で、重さは平均500ｇほど。豚の副生物のうちもっとも異味異臭が少なく、弾力があって食べやすい。食道に近く、筋層が厚くて色の濃いものほど上質とされる。名前の由来は英語のGut（腸）からというが、なぜ腸が胃に化けたのだろう。
強火でさっと焼いて、表面にしっとり汗をかいたくらいが食べごろ。歯切れよくさっぱりと淡泊な味は、モツのスタンダードとして人気が定着している。ただし焼き過ぎると、硬くなって歯に負えない。筋を取って刺身にすれば、こりこりの食感が際立つ。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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