かしら
【かしら】
【焼肉手帳】 豚肉 > 内臓
こめかみと頬の肉を合わせていう。こめかみの部分は小さめで、頬肉はもう少し大きい。色はあざやかに赤く、正肉の赤身肉とほとんど変わらない。
脂肪が少ないためしっかりした歯ごたえと弾力があり、噛み心地はやや硬い。肉汁を落とし過ぎないよう、強火でささっと焼くのがコツ。ゼラチン質を含んだ赤身はさっぱりと淡泊で、特に女性に人気が高い。
ジューシーで香ばしく、黒胡椒をちらりと振って噛みしめれば、さらに底深いうまさが口いっぱいに広がる。クセらしいクセはなく、モツが苦手な人にも食べやすい。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
|
牛,豚,鶏肉はもちろん,馬,鴨肉まで! フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。別名,地方名も対応,どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
|
出版社:
焼肉手帳[link] |