豚ヒレ
【ぶたひれ】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 正肉
ヒレは通常、1頭の豚から約1㎏しか取れない稀少部位。ロースの内側、太・細2本の筋肉を束ねた形で、腰椎に沿って左右に1本ずつ走っている。運動量がもっとも少ない部位のため、肉質はやわらかく肌理は細かく、脂肪はロースの5分の1に満たない。
脂肪が少ない分、こくや香りにはやや欠ける。とはいえ極上の肌理とこのやわらかさ、上品な淡泊さは類を見ない。さらに稀少価値も手伝ってか、日本人には大いに好まれている。
ロースト、焼き豚、ソテーほかいろいろ利用されるが、定番中の定番はやはりとんかつだろう。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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