豚ロース
【ぶたろーす】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 正肉
豚の体の中央部、両肩後部から腰にかけての背側の肉をロースという（同じく中央部腹側の肉はバラ）。豚ロースは肉質が均一なため、牛のようにリブロース、サーロインなどとは分けない。上品な淡紅色が美しい肉は肌理細かくやわらかく、かつジューシー。外側（上面）全体に脂肪が豊富で、時に霜降りになることもある。
脂肪は豚特有のさわやかな香気を含む。いい換えれば脂のこの香りが、豚肉の味の決め手だ。加熱すると香気は肉にも移って、全体にいっそう風味が増す。ほかにとんかつはもちろんロースト、鉄板焼き、すき焼きもいい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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