ハラミ
【はらみ】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 内臓
牛の大きな横隔膜（胸部と腹部の境にある筋肉性の膜。肺の呼吸作用を助ける器官）のうち、背中側（上部）の部位をいう（ハラミとサガリを分けず、横隔膜全体をハラミと称する場合もある）。ハラミは上質になるほど身が厚く、また脂肪を多く含んで霜降り状を呈するのが特徴だ（画像写真はその最上級の一品）。
見た目やジューシーな味わいはカルビに似ているが、カルビよりカロリーが低くてヘルシーだからと、カルビ派からハラミ派に転向する人も多い。やわらかいのに歯ごたえがあり、適度な脂肪があってこくもあると、誰からも人気だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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