ハツ
【はつ】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 内臓
いうまでもなく心臓のこと。見た目がレバーに似たハツを見かけることがあるが、品質的には、美しい赤身の周囲に濁りのない白い脂の層があるもの（「あぶしん」と呼ぶ）が最上質という。
筋繊維が細かいため歯切れはやさしく、さっくさくの歯ざわり。身そのものには脂も匂いも少なく、味は淡泊だから老若を問わず好まれるが、じつは意外にこくも食べごたえもある。
ビタミンB1・B2・E、たんぱく質やタウリン、鉄分を多く含む。不眠や冷え性などを改善する効果のほか、美容にもいいことから女性に人気だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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