コリコリ
【こりこり】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 内臓
心臓に繋がる大動脈のことで、部位的には別称の「ハツもと」のほうがわかりがいい。名前から想像がつくように、ウルテ同様、まずはこりこりの食感を楽しむのが第一。
そのままでは、名前のコリコリからはほど遠い、まるでゴムみたいな歯ごたえ。開いてから細かく包丁を入れ、こんがり焼くと、噛み切りやすいこりこりの食感に変わるからフシギだ。
大動脈とはいえ、下処理をしっかりしているせいもあって血の匂いはまったくせず、色もこのように白い。見た目どおり味はあっさりしていて、わずかな脂がその淡泊さによく合う。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
|
牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
|
|
出版社：
焼肉手帳[link] |
|