みすじ
【みすじ】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
肩（ウデ）の一部、肩甲骨の裏側にある肉。1頭から平均5㎏前後、そのうちでも、霜降りがみごとな最高級品質の肉は、ほんの1㎏ほど取れるだけという。
稀少で、しかも肉質がよい部位だけに「焼肉」として品書に載ることは少なく、刺身や叩きで食べるのが一般的なようだ。
ひと口噛んでみて、この霜降りからは想像できない歯ごたえのよさにびっくり。肉は十分なこくを含みながら、舌ざわりはみずみずしく、しかもさっぱりしている。端麗な味わいにわさびがぴったり。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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